We besloten om deel te nemen aan het Belgisch Kampioenschap. Spannend! Nooit eerder samengewerkt en nu gelijk schitteren op de wedstrijd scene. Dat meedoen belangrijker wordt geacht dan winnen, hebben we nooit begrepen. Meedoen is toch geen doel? Dat is een kwestie van inschrijven.

Natuurlijk verwachten we niet om vanuit de underdog positie de felbegeerde winst te behalen, maar we stellen ons wel een ambitieus doel. We willen in de eerste helft eindigen en met 1 gerecht top 10 scoren.

Tegen de wedstrijddag moeten we 5 gerechten klaargestoomd, of beter gegrild, hebben. Het hoofdingrediënt per gerecht krijgen we van de organisatie. We moeten een gerecht presenteren met: Oostendse Langoustine, kip, varkenskroon, entrecote  en het dessert is volledig naar keuze al moeten we er een aluminium bakje in gebruiken. Ook moet er in een van de gerechten Palm bier gebruikt worden.

Na het doornemen van het wedstrijdreglement en het bekijken van de foto’s van vorige edities, gaan we aan de slag.  Tijdens een brainstormsessie krijgen onze borden op papier reeds vorm, de taken worden verdeeld, oefensessies worden ingepland en nu is het oefenen geblazen.

Onze gerechten

Oostendse langoustines

Koen herinnert zich nog een succesvol gerecht uit zijn avondschool geschiedenis. Een gegrilde langoustine en een koekje van langoustine op een risotto van schaal- en schelpdieren. Hiermee gaan we aan de slag. Michiel zorgt voor een zeekraalmayonaise en Tom, met zijn passie voor de Italiaanse keuken, is onze risottospecialist.

Ons gerecht: Langoustines van de grill op twee wijzen, schaal- en schelpdierenrisotto op de BBQ bereid; zeekraalmayonaise

Kip

Met de kip hebben we vrij spel. Het maakt niet uit welke delen van de kip we gebruiken. We maken een combinatie van 2 bereidingen van de borst met een poot. Dit keer werken we met Saltufo, een truffelsalami. We gebruiken de saltufo zowel in een koprollade als in een opgevuld borststuk. Daarnaast presenteren we een drumstick die, door gebruik van een rub met citroenzuur, sneeuwwit van kleur is en mooi afsteekt tegenover de andere bereidingen. Als bij gerecht presenteren we linguini en 2 maisbereidingen (gerookte crème en een koekje).

Ons gerecht: BBQ kip royal : kiprollade en kipfilet met Saltufo (truffelsalami), drumstick met witte rub; linguini en 2 BBQ maïsbereidingen (gerookte crème en koekje)

Varkenskroon

Met dit gerecht hebben we het langst zitten experimenteren. Hoe krijg je toch de smaak van je rub goed in een stuk vlees van 800gram doorgedrongen? We hebben gerubd, gemarineerd en geinjecteerd om uiteindelijk de ideale bereiding te vinden. Deze gaat volgens het low&slow principe (bij een lage temperatuur gedurende een lange tijd op een indirect vuur). We presenteren jonge worteltjes, een doperwtencreme en BBQ aardappeltjes.

Ons gerecht:Varkenskroon met “Wezel” rub – gelakt en “slow grilled”, BBQ aardappel speciaal, wortel, gerookte doperwtencrème

Entrecote

Onze topper, Belgisch witblauw, moet je met respect behandelen. Meestal houden we het bij een degelijk gegrilde steak en peper en zout, maar voor het BK maken we een uitzondering. We gingen op zoek naar een specifieke toets om onze nieuwe kruidenmengeling een extra push te geven. Na veel experimenteren hebben we gekozen voor komijn. Als bijgerecht hebben we `frietjes´ in de vorm van pommes pont-neuf gepresenteerd.  In onze zelfgemaakte barbecuesaus hebben we het Palm bier verwerkt.

Ons gerecht: “Luxe BBQ steak – friet” – Entrecote met een komijn verrijkte rub, pommes pont-neuf van de BBQ, BBQ-Palm saus

Dessert

Voor het dessert krijgen we vrij spel. De enige vereiste: een aluminium bakje van de sponsor gebruiken. Michiel, onze zoetigheid specialist, kwam met het idee om het bakje als bakvorm voor onze blondie te gebruiken. We werkten het bord verder af met geflambeerde peertjes en gegrilde mango om vervolgens te scoren met een gerookte chocomouse.

Ons gerecht: “BBQ-blondie” met rogge, geflambeerde peer, gegrilde mango, ricottacrème en “la mousse au chocolat fumée”

BK weekend

Zaterdagochtend komen we met onze volgeladen bestelwagen aan op het Zeeheldenplein in Oostende. Tussen de mega-trailers en vrachtwagens van andere teams, banen we ons een weg naar onze stand. Verdorie wat zijn we klein vergeleken met de grote jongens! Wat doen we hier eigenlijk?

In de regen laden we uit en bouwen we alles op. Al snel vlammen we de eerste BBQ’s aan en gaan we aan de slag met de voorbereiding van onze bijgerechten, rubs, marinades en sauzen.

Tegen de avond staat alles klaar voor B(BQ)-day. We gaan in het centrum nog een hapje eten en op tijd onder de lakens.

 

Zondagochtend. De spanning is te snijden. Na het ontbijt snel terug naar het plein. Gelukkig zijn de weergoden ons vandaag beter gezind. We halen onze foodbox en presenteerborden op bij de organisatie. Nu wordt het een race tegen de tijd. Binnen 3 uurtjes moet het ons eerste bord (Langoustines) ingeleverd worden aan de jurytafel. Vanaf dat moment leveren we elke uur 1 van de 5 gerechten in.

Terwijl 4 chefs zich om de gerechten bekommeren, zorgen 2 andere chefs en onze partners voor de hapjes voor de bezoekers en onze logistieke ondersteuning. Onze mascotte zorgt daarbij voor het nodige entertainment. Het team loopt als een goed geoliede machine.

Iets voor 17u leveren we ons laatste bord, het dessert, in. Nu is het bang afwachten op de uitslag.

Na de proclamatie op het plein krijgen we onze teamresultaten te zien.

Met trots stellen we vast dat we onze doelstelling gehaald hebben!

 

Overall scoorden we 12de plaats (van de 36 deelnemende teams),ons visgerecht scoorde zelfs een 6de plaats! Schijnbaar kunnen we ons dus prima meten met professionele binnen- en buitenlandse teams.